はじめての発酵
毎日の食事をおいしく。
料理が苦手でも大丈夫。発酵調味料を使ったことがなくても大丈夫です。
毎日の食事を少し変えるだけで、腸から整い、身体も心も軽くなる。
発酵を楽しく学びながら、無理なく続けられる食生活を一緒に始めませんか。
料理が苦手でも大丈夫。発酵調味料を使ったことがなくても大丈夫です。
毎日の食事を少し変えるだけで、腸から整い、身体も心も軽くなる。
発酵を楽しく学びながら、無理なく続けられる食生活を一緒に始めませんか。
最近、
こんなお悩み
ありませんか？
「お肉を漬けて焼く」
ばかりになってしまう
塩麹でお肉が柔らかくなるのは知っているけれど、いつも同じメニュー。味付けの展開やアレンジ方法がわからず、せっかくの塩麹を使いこなせていない。
計量が面倒で、
いつもの調味料に戻ってしまう
「普通の塩の代わりに何グラム？」と毎回調べるのが面倒。忙しい夕方は、結局いつもの塩やコンソメに頼ってしまう。
味付けの正解がわからず、
味がぼやけてしまう
塩麹だけでは何だか物足りない。結局、醤油やケチャップを足してしまい、「発酵調味料を使う意味があるのかな」と感じてしまう。
作った発酵調味料を
使い切れない
作ってみたものの使い方がわからず、気づけば冷蔵庫の奥へ。「私には使いこなせないのかな」と感じてしまう。
発酵の力
で腸の土台を整える
この講座で手に入る
「未来」と「変化」
頑張らなくても、
おいしく決まる仕組みが
身につく
38年の料理経験からたどり着いたのは、自分で頑張りすぎず、発酵の力を上手に借りることでした。
塩麹の酵素は、お肉やお魚をやわらかくし、素材の旨みを引き出してくれる“天然の調理人”。
市販の調味料に頼りすぎず、発酵の力に先回りして助けてもらう。そんな、おいしくて無理なく続けられる料理の仕組みを身につけます。
毎朝の目覚めと、
鏡を見る時間が楽しみ
になる
「年齢のせいだから」と諦めていた、朝の重だるさや肌のくすみ。もしかすると、それは腸からのサインかもしれません。
この講座では、発酵の力を活かした腸を整える食べ合わせを学びます。
毎朝すっきり目覚め、内側から明るく整っていく。
そんな身体の変化を、毎日の食事から目指していきます。
「これさえあれば大丈夫」
と思える台所になる
家族から「おいしい！」と言ってもらえる。
そんな自信を持てる台所を、一緒につくっていきます。
白砂糖に頼らず、玄米甘酒やはちみつなどの甘みを取り入れながら、家族の身体をやさしく支える料理を学びます。
頑張らなくても味が決まるコツが分かれば、毎日の食事づくりにも安心感が生まれます。
台所が「義務の場所」から
「自分を整える場所」へ
料理が「やらなきゃいけないこと」から、自分のための大切な時間へ変わっていきます。
仕事や家族のことで忙しく、自分のことを後回しにしてきた毎日。発酵のゆっくりとしたリズムや、台所に広がる香りが、心をほどく時間になる。
料理をしながら、自分自身も整えていける習慣を育てます。
榮嶌 あゆみ（Ayumi Eshima）
/ 発酵スペシャリスト
「料理の力で、人はいつからでも、もっと自由に、美しくなれる」
料理の仕事に携わって38年。調理師として現場に立ち、フランスの名門コルドンブルー、リッツ・エスコフィエを修了。フレンチから和食・懐石まで、ありとあらゆる「美食」を追求してきました。しかし、華やかなキャリアの裏側で、私自身も40代・50代と年齢を重ねる中で、情報に振り回され、何が正解か分からず迷う時期がありました。頑張っているのに満たされない、そんなもどかしさを抱えていた私を救ってくれたのが、「腸の栄養学」と「発酵」の奥深い出会いでした。さらに、夫の胃全摘と大腸がんで大腸切除という過酷な経験。痩せ細っていく夫を支えたのは、38年の経験を凝縮した「お出汁と発酵」の養生ごはんでした。退院わずか36日で完全断薬を叶えたその奇跡を目の当たりにした時、私は確信したのです。「美味しくて体に良い」こそが、どこのでもあるごはんが最高の食事である。そ発酵という自然の力（酵素）に先回りして助けてもらう。それだけで、お腹が整い、鏡を見るのが楽しくなり、毎日はもっと軽やかに輝き出します。かつての私のように、忙しさの中で自分を後回しにしてきたあなたへ。難しいことは抜きにして、まずは「美味しい！」から始めてみませんか？一生揺るがない「腸の土台」を一緒に作り上げ、最高に楽しい人生をここからスタートさせましょう。
選ばれる5つの理由
そして温かいコミュニティ。
そのすべてを詰め込んだ、ていねいに
設計されたプログラムです。
初心者でも安心の
レシピ
毎日の料理に
すぐ使える
少人数制だから
質問しやすい
65レシピ見放題
特典付き
自宅でも手軽に
復習できる
全6回の発酵の旅
最終回を終えるころには、 あなただけの発酵キッチンと、 自分でつくり続ける自信が育っています。
第1回
発酵の基礎と
4大調味料の仕込み
発酵生活の土台をつくる
冷蔵庫にあるだけで、毎日の献立づくりがぐっとラクになる「塩麹・醤油麹・甘酒・玉ねぎひしお」の4つを手作りします。
さらに、発酵料理が茶色くなりがちな悩みを解消するために、「赤・黄・緑・白・黒」の基本の5色を意識した、彩り豊かな盛り付けの第一歩も学びます。
作るもの（一例）
塩麹／醤油麹／甘酒／玉ねぎひしお
第2回
善玉菌を育てる！
夏の「酸っぱい・辛い」
活用術
暑い季節にも食欲を引き出す発酵の使い方
暑い季節にも食欲を引き出す
発酵の使い方
菌（プロバイオティクス）と、そのエサとなる食材（プレバイオティクス）を組み合わせるコツを学びます。
甘酒そぼろを使った発酵ビビンバやコチュジャンづくりに加え、バナナビネガーやピリ辛の発酵ダレなど、暑い季節にも取り入れやすい「酸味」と「辛味」の活用方法を身につけます。
作るもの（一例）
甘酒そぼろの発酵ビビンバ／コチュジャン／バナナビネガー／発酵ダレ など
第3回
お腹にやさしい「仕組み」
と彩り野菜を使いこなす技
おいしさと美しい盛り付けを一緒に学ぶ
水溶性食物繊維が豊富な野菜の活用など、お腹にやさしい食事の仕組みを学びます。さらに、彩り野菜を上手に取り入れ、毎日の食卓をおいしく華やかに見せるコツも身につけます。
作るもの（一例）
玉ねぎひしおの発酵ハンバーグ／人参ラペ など
第4回
40代・50代からの
「季節のゆらぎケア」と
粘膜ケア
年齢による身体の変化に、毎日の食事から向き合う
年齢による身体の変化に、
毎日の食事から向き合う
伝統的な調味料の選び方や、味噌と海藻を組み合わせた食事について学びます。
40代・50代に起こりやすいホルモンバランスの変化にも目を向け、大豆イソフラボンを含む味噌や食物繊維などを、日々の食事に効率よく取り入れる方法を学びます。
作るもの（一例）
発酵麻婆豆腐 ／ 発酵から揚げ など
第5回
自律神経を整える
「玄米甘酒とお酢の力」と消化の魔法
発酵の酸味と香りを、毎日の食卓へ
玄米甘酒やお酢を使った料理を通して、発酵食品を日常に取り入れる方法を学びます。
お魚の南蛮漬けなどの実習に加えて、クーラーによる冷えや季節の寒暖差など、身体がゆらぎやすい時期の食事について考える「養生お話会」も行います。
作るもの（一例）
お魚の南蛮漬け など
第6回
一生ものの
「発酵キッチン」
総まとめ
学んだことを、これからの暮らしへ
6回で学んだ発酵の知識と料理のコツをつなげ、頑張りすぎなくても発酵を自然に毎日の食卓へ取り入れられる「発酵キッチン」を完成させます。
発酵簡単ちらし寿司やお魚の煮付けを作りながら、これまでの学びを総復習します。
作るもの（一例）
発酵簡単ちらし寿司／お魚の煮付け
※掲載している料理は一例です。季節や食材の状況により、実習内容が変更となる場合がございます。
学んで終わりではなく、
これからの暮らしへ。
レシピサイト活用ワーク
プレゼントのレシピサイトから 「マイ・ベスト・レシピ」を選び、 発表します。
デジタル修了証を授与
全6回のカリキュラムを終えた証として、 最後にデジタル修了証をお渡しします。
さらに、
受講者限定プレゼント
65レシピ見放題サイトを1年間無料でプレゼント
講座で学んだことを、毎日の食卓で繰り返し実践できるように、
65種類の発酵レシピを掲載したレシピサイトを1年間無料でご利用いただけます。
「今日は何を作ろう？」と迷ったときにも、講座修了後の発酵生活をサポートします。
※レシピの閲覧には会員ログインが必要です
講座について
| 項目 | 内容 |
|---|---|
| 開催曜日 | 火曜日・水曜日・木曜日・日曜日 |
| 時間 | AM 10:00〜11:30 ／ PM 13:00〜14:30 |
| コース | 全6回 毎月2回受講 |
| 定員 | 2名 |
| 開催形式 | オンライン |
| 受講特典 | 65レシピ見放題サイトを1年間無料でご利用いただけます |
| 修了特典 | 全6回修了後、デジタル修了証を授与 |
受講をご検討の方へ
本講座は、家庭料理を通じてご自身の体調管理や、ご家族の栄養を整えたい方を対象としたカリキュラムです。
専門的な技術の習得や商用利用を目的としたプロ・同業者の方の受講は、本講座の趣旨である「ご家庭での実践」と異なるため、ご遠慮いただいております。
※商用利用を目的とされる場合は、商用向け講座として別料金でのご案内となります。
毎日のお料理に、
「おいしい・楽しい・うれしい」が
いっぱいになりますように。
発酵料理がはじめての方へ
まずは、体験レッスンから
「発酵料理に興味はあるけれど、私にもできるかな？」
そんな方に向けた、オンライン体験レッスンです。
新講座開講記念
バナナビネガー酢豚
オンライン体験レッスン
バナナビネガーを使った発酵酢豚を作りながら、 発酵調味料のおいしい取り入れ方や、 毎日の食事に活かすコツを楽しく学びます。
体験レッスンで学べること
- バナナビネガーのおいしい活用方法
- 食事と腸の関係についてのミニ講座
- 発酵調味料を毎日の料理に取り入れるコツ
通常 8,800円（税込）
新講座開講記念 50%OFF
4,400円（税込）
※お申し込み後、詳細をメールにて
ご案内いたします。
体験レッスンの前に、
まず話を聞いてみたい方へ
無料講座説明会も
開催しています
「6回の講座ではどんなことを学ぶの？」
「発酵料理がはじめてでも大丈夫？」など、
気になることを事前にご相談いただけます。
講座について知ってから、ゆっくり
ご検討ください。
※申込みフォームは準備中です。
よくある質問
はい、初めての方にも分かりやすく、基本から順番に学べる内容になっています。発酵調味料の仕込みから、毎日の料理への取り入れ方まで、6回の講座を通して少しずつ身につけていきます。
大丈夫です。難しい料理の技術を身につけることよりも、発酵の力を上手に借りながら、頑張りすぎずにおいしく作れる「仕組み」を学ぶことを大切にしています。
対面レッスン・オンライン（Zoom）での開催を予定しています。詳しい受講方法については現在確認中です。
※お客様確認後、正式な内容に差し替えます。
日程変更・振替については、可能な範囲で対応予定です。詳しい条件については現在確認中です。
※「振替可能か」「何日前までか」をお客様に確認。
材料費については現在確認中です。
※対面とオンラインで材料の扱いが異なる可能性があるため、お客様に確認。
受講特典として、65種類の発酵レシピを掲載したレシピサイトを1年間無料でご利用いただけます。
発酵のある暮らし、ここから
はじめの一歩を
踏み出しませんか？
まずは実際に発酵料理を体験してみることから。
講座について気になることがある方は、
無料講座説明会もご利用いただけます。